Λυχναράκια Τήνου

Γλυκά τυροπιτάκια από τις Κυκλάδες, με ιστορία που ξεκινά από την αρχαιότητα. Στην Τήνο τα φτιάχνουν το Πάσχα και αποτελούν το «γλύκισμα-κατατεθέν» του νησιού

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

¾ κιλό μανούρι

½ κιλό ανθότυρο

½ κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

5 αυγά

½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη

3 βανίλιες σε σκόνη

½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

Για τη ζύμη

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού φρέσκο

1 αυγό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

¼ κ.γ. αλάτι

½ φλιτζάνι νερό (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω, ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Φτιάχνετε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το αλεύρι και δημιουργείτε με τα χέρια σας μια τρύπα στο κέντρο. Ρίχνετε στην τρύπα το ελαιόλαδο, το αυγό, το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού και ξεκινάτε να ζυμώνετε με τα χέρια σας, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτετε σταδιακά το νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα, μέχρι να έχετε μια σχετικά σκληρή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Φτιάχνετε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το μανούρι, το ανθότυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις βανίλιες, το γαρίφαλο και τα αυγά ένα – ένα. Ανακατεύετε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια σφιχτή γέμιση.
• Φτιάχνετε τα λυχναράκια. Χωρίζετε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους πορτοκαλιού, τις βάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγετε με έναν πλάστη την κάθε μπάλα, σε λεπτό φύλλο πάχους 1 εκ. Με ένα κουπ πατ διαμέτρου 9 εκ. κόβετε τη ζύμη σε στρογγυλούς δίσκους. Βάζετε στο κέντρο κάθε δίσκου 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Πιάνετε το δίσκο από τις άκρες, και ανασηκώνετε περιμετρικά της γέμισης και τις «τσιμπάτε» τις γύρω γύρω, ώστε να γίνουν πλισέ.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Απλώνετε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζετε επάνω τα λυχναράκια. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη και ψήνετε, στη μεσαία σχάρα του φούρνου, για 20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Χρησιμοποιήστε, αν βρείτε, το παραδοσιακό τηνιακό τυρί πέτρωμα.  Ανακατέψτε καλά τα τυριά με τον αυγοδάρτη και δεν γίνεται λεία η γέμιση.

Η φημισμένη τηλεοπτική μαγείρισσα και συγγραφέας δεκάδων βιβλίων μαγειρικής, που έχουν γίνει best sellers σε Ελλάδα και εξωτερικό, Μυρσίνη Λαμπράκη, συμπράττει με το eimaimama.gr δίνοντας μας υπέροχες, καθημερινές και πρακτικές συνταγές.

Δείτε ακόμα περισσότερες γευστικές συνταγές με την υπογραφή της Μυρσίνης στο mirsini.gr!