Ελάτε να φτιάξουμε μια τούρτα! (μέρος 1ο – οι συνταγές)

Πολλές φορές επικοινώνησαν μαμάδες για να μου ζητήσουν συμβουλές, για το πως θα φτιάξουν μια τούρτα με σαντιγί ή ζαχαρόπαστα. Έτσι σκέφτηκα να ετοιμάσω ένα άρθρο οδηγό για τις μαμάδες, θείες ή νονές, που θέλουν να φτιάξουν με τα χεράκια τους μια τούρτα, με μια αξιόπιστη συνταγη και με μια αξιοπρεπή διακόσμηση. Ξεκινώντας την αναζήτηση συνταγών πριν από χρόνια όταν ξεκίνησα την δουλειά αυτή, μπορώ να πω πως έφαγα πολλές πατάτες… γιαχνί, ψητές, πουρέ και ούτε να το θυμάμαι δεν θέλω. Αυτό γιατί κάθε πικραμένος που δοκιμάζει μια συνταγή (το να την έχει δοκιμάσει είναι τύχη) την ανεβάζει στο internet. Καμιά φορά, μπερδεύει τις κούπες από 2 σε 3…. ε και τι έγινε…

Έχω πετάξει κέικ, έχω πετάξει κρέμες, έχω πετάξει πολλά.. και υλικά αλλά και παρασκευάσματα… Άλλα πάλι δεν τα πετούσα, αλλά έβαζα τον γλυκό μου και υπομονετικό σύζυγο, να κάνει το πειραματόζωο. Έχει φάει πολλά ο καημενούλης.. πολλά όμως.. Μετά λοιπόν από κάποια χρόνια στο internet, και αρκετά στραπάτσα, έχω βρει τον τρόπο να επιλέγω συνταγές με σίγουρη επιτυχία. Το μυστικό είναι να εμπιστεύεσαι τον συγγραφέα.. και επειδή οι μέρες μας είναι δύσκολες, δεν είναι για να πετάμε υλικά, έχω 3 προτάσεις για σίγουρες τούρτες, ιδανικές να στολιστούν και με ζαχαρόπαστα.

Εχουμε πει και το γράφω για τις αναγνώστριες που δεν έτυχε να το ακούσουν – διαβάσουν, πως για να στολίσουμε μια τούρτα με ζαχαρόπαστα αποφεύγουμε την πολλή υγρασία. Έτσι αν έχετε μια συνταγη για τούρτα που αγαπάτε πολύ, μπορείτε να την μετατρέψετε σε καμβά διακόσμησης απλά με 2 βήματα. Βάζουμε ελάχιστο σιρόπι, ΕΛΑΧΙΣΤΟ, και τα παντεσπάνια δεν είναι περισσότερα από 2. Μπορείτε και με 3 αλλά σαν πρώτη απόπειρα μείνετε στα 2 με μεγαλύτερο πάχος π.χ. 5εκ.

Τούρτα σοκολάτα

Η τούρτα σοκολάτα είναι η πιο συνηθισμένη αλλά και ταυτόχρονα η πιο αγαπημένη των παιδιών.

Θα χρειαστούμε 1 φόρμα ή τσέρκι έως 22 εκατοστά.

Για να ετοιμάσουμε 2 παντεσπάνια με γεύση σοκολάτα θα χρειαστούμε:

180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ ζάχαρη
60 γρ κακάο σκόνη
1κ.γ. σόδα σε σκόνη
1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
140ml φρέσκο γάλα
120ml στιγμιαίο καφέ ( ντεκαφεινέ κατά προτίμηση)
90 ml σπορέλαιο
2 αυγά
2 βανιλάκια

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε όλες τα υλικά σε σκόνη και στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε για 3 λεπτά όλα τα υπόλοιπα εκτός από τον καφέ. Στο τέλος  προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά την σκόνη και τον καφέ, μέχρι να απορροφηθούν απο το μείγμα.

Να θυμάστε πως είναι αρκετά νερουλή η ζύμη, αλλά στόχος είναι να έχουμε ένα αφράτο μεν, αλλά αρκετά υγρό κέικ.

Αυτή ειναι μια απο τις αγαπημενες μου και σας εγγυώμαι την επιτυχία.

Θα μοιράσετε το μείγμα σε δυο δόσεις και θα το ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C max για 35 λεπτά.

Στα 30 λεπτά θα το καρφώσετε με ένα μαχαιράκι, αν βγει λερωμένο το ψήνεται λίγο ακόμα. Αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμο.

Τούρτα βανίλια 

Αυτή η τούρτα είναι απλή σαν διαδικασία, αρκετά νόστιμη και γνωστή γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με διάφορες γεύσεις στην γέμιση.

Θα χρειαστούμε 1 φόρμα ή τσέρκι έως 22 εκατοστά.

Για να ετοιμάσουμε 2 παντεσπάνια θα χρειαστούμε:

4 αυγά
227 γρ. βούτυρο γάλακτος
400 ζάχαρη
2 βανιλάκια
420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
250ml φρέσκο γάλα

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Το αφήνουμε σε μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε εναλλάξ λίγο αλεύρι (μαζί με το μπέικιν), λίγο γάλα μέχρι να ενσωματωθούν.

Θα μοιράσετε το μείγμα σε δυο ή τρεις δόσεις και θα το ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C max για 35 λεπτά.

Στα 30 λεπτά θα το καρφώσετε με ένα μαχαιράκι, αν βγει λερωμένο το ψήνεται λίγο ακόμα. Αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμο.

Για κρέμες υπάρχουν πολλές λύσεις, πρώτα απο όλα μια πολύ αγαπημένη γεύση είναι Nutella με γκαρνί. Ετοιμάζουμε το γκαρνί και προσθέτουμε όση Νουτέλα θέλουμε και λίγη αχνη ζάχαρη, δοκιμάζοντας. Εκεί που μας αρέσει, σταματάμε.

Κρέμα Πατισερί

Νόστιμη και συνδυάζεται και με μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού είναι η κρέμα πατισερί.

Κοινώς ζαχαροπλαστικής.

Αυτή η κρέμα κάνει μόνο για γέμιση και όχι εξωτερικά.

1 1/2 κούπα γάλα
4 κουταλάκια κορν φλάουρ
1/2 κούπα ζάχαρη
4 κρόκους
2 κουταλιές κονιάκ ή λίγη βανίλια

Αν θελήσετε να την μετατρέψετε σε σοκολατένια, προσθέστε στην ζεστή κρέμα 250γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. 

Πολλές συνταγές για μους που κάνουν πολύ ωραίους συνδυασμούς με τα φρέσκα φρούτα, παράδειγμα, σαντιγί με ψιλοκομμένες φράουλες, ή 2 κουταλιές μαρμελάδα φρούτου.

Η πιο καλή κρέμα για εξωτερική επικάλυψη στην τούρτα σας πριν την ντύσετε με ζαχαροπαστα είναι η βουτύρου.

Κρέμα βουτύρου μπορείτε να φτιάξετε χτυπώντας στο μιξερ 1 πακέτο βούτυρο γάλακτος με άχνη

Επίσης υπάρχει η γνωστή βουτυρόκρεμα  σε βανίλια ή σοκολάτα…

Βουτυρόκρεμα 

(δόση για μια τούρτα μέσα–έξω)

1 πακ. βούτυρο γάλακτος
4 κούπες άχνη
2 κ.σ. γάλα
1  βανίλια

*Αν θέλησουμε να την κάνουμε σοκολατένια αφαιρούμε 3 κουταλιές σούπας απο την άχνη και προσθέτουμε κακάο σε σκόνη. ‘Η αφαιρούμε το γάλα και προσθέτουμε λιωμένη κουβερτούρα. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά μαζί!

Και τελευταία αλλά όχι υποδεέστερη είναι η κρέμα Γκανάς.

Ganache Cream

 

Νίκη