Μπαχαρικά και Αρωματικά φυτά και σε ποια φαγητά ταιριάζουν
Ένα ανεκπλήρωτο (ακόμη χαχα) επαγγελματικό μου όνειρό, είναι να είμαι ιδιοκτήτρια ενός μικρού γωνιακού καταστήματος και να πουλάω μπαχαρικά και συναφή είδη! Αγαπημένη μου ταινία η «Πολίτικη κουζίνα»!
Αν ανοίξει κανείς το ντουλάπι της κουζίνας μου, μπορεί και να με κοροιδεύει!
Έχω κάθε λογής μπαχαρικό και ταξινομημένα ανά χρώμα! Ναι ξέρω… υπερβολή, αλλά αγαπώ τα μπαχαρικά και τα αρωματικά φυτά! Αποξηραμένα ή φρέσκα!
Είναι να μην πέσει στην αντίληψή μου κάποιο μπαχαρικό που δεν το έχω…. σύνδρομο στέρησης παθαίνω. Δεν μαγειρεύω βαριά (κατά κοινή ομολογία) απλώς μου αρέσουν οι διάφορες νότες νοστιμιάς και πάντα πειραματίζομαι.
Θα σας πω εγώ που και πως τα χρησιμοποιώ και θα χαρώ να μοιραστείτε κι εσείς μαζί μας τις δικές σας γνώσεις.
Φυσικά εννοείται πως δεν υπάρχουν κανόνες στην μαγειρική (εκτός από ελάχιστους) και πως είναι και θέμα γευστικού γούστου του καθενός.
Δεντρολίβανο
Στα ψάρια, στο στιφάδο με μοσχάρι ή πουλερικά
Δυόσμος
Σε κρέας βραστό, στους κεφτέδες, στα γεμιστά
Εστραγκόν
Σε όλες τις σαλάτες από λαχανικά, στην πατατοσαλάτα (προσοχή : αν είναι ξερό θέλει λίγη ποσότητα)
Θυμάρι
Στις ντομάτες, στις μελιτζάνες, στο ρύζι, στα κρέατα ζυγούρι/βόδι/γίδα, στα ψητά ψάρια και πρόσφατα το χρησιμοποίησα και σε κόκκινη σάλτσα.
Μαϊντανός
Στα λαδερά, στα ψητά ψάρια και σε όλες τις σαλάτες
Ρίγανη
Ντοματοσαλάτα, σε όλα τα ψητά κρέατα και ψάρια
Άνηθος
Σε σαλάτες, πίτες, τουρσιά και σε σάλτσες ψαριών, καθώς και στη μαγειρίτσα και σε διάφορες σούπες, στις αγκινάρες, στα γεμιστά, σε λευκά κρέατα και, ιδιαιτέρως, σε φαγητά με αυγολέμονο.
Βασιλικός
Μου αρωματίζει διάφορα ψητά, σαλάτες, βραστά, κοκκινιστά, σούπες κ.τ.λ. ενώ τον χρησιμοποιώ πολύ σε σάλτσες που έχουν ως βάση τη φρέσκια ντομάτα. Στην Ιταλική κουζίνα, η σάλτσα ζυμαρικών πέστο (pesto) έχει για βάση της το βασιλικό (προσωπικά δεν μου αρέσει, αλλά αρέσει στον άντρα μου πολύ το πέστο).
Σαφράν
Σε πιλάφι, ρυζότο
Κανέλλα
Σε γλυκά και στον κιμά για τα μακαρόνια
Μπαχάρι
Σε σάλτσες.
Ξεκίνησα με τα βασικά και αυτά που χρησιμοποιώ περισσότερο. Προσπαθώ να μην ξεπερνάω τα 3 μπαχαρικά ανά φαγητό, εκτός αν μαγειρεύω κάτι ινδικό. Στην περίπτωση εκείνη ίσως να υπάρχουν και 10 διαφορετικά μπαχαρικά μέσα στο φαγητό μου.
Εσείς; Πως τα χρησιμοποιείτε;
Σας φιλώ γλυκά στην μούρη
μαμά Σοφία
Αποθηκευσε το στους σελιδοδεικτες χαρα!
Πως θα γίνει να κρατήσω αυτό το post?;)
Προτείνω θυμάρι σε λεμονάτο χοιρινό στην κατσαρόλα, δίνει μια υπέροχη γευστική νότα, γλυκιά κόκκινη πάπρικα σε πατατούλες στο φούρνο ή τηγανιτές, μπαχάρι στον κιμά για το παστίτσιο και μοσχοκάρυδο πάνω από τη μπεσαμέλ, κάρυ σε ρυζάκι και κοτόπουλο, δάφνη στις φακές, στο ψητό ψάρι και στους κοκκινιστούς χοχλιούς. Λατρεύω τα μπαχαρικά και όλα τα μυρωδικά!!
θυμάρι σε ρεβύθια (εγώ τα κάνω πουρέ με μανιτάρια και πατατούλες) Κόλιανδρο (φρέσκο) στο κοκκινιστό μοσχάρι Μάταθο στη χορτόπιτα Λίγο κύμινο στους λαχανοντολμάδες Γλυκιά πάπρικα στις μακαρονοσαλάτες
Καλημερα! Μου αρεσει πολυ το μοσχοκαρυδο και κανελλα (EYAKI) αλλα και ginger . Εγω δεν τρωω τιποτα με αλατι (προβληματα υγεια) και βαζω 6 -7 μπαχαρικα ( παντα πιπερι κοκκινο , μαυρο ,λευκο ) ολα με χημο λεμονι και πολυ λιγο σαλσα soya.
Ελάτε-ελάτε....πείτε κι άλλα μυστικά δικά σας!!! Όλα τα παραπάνω θα τα δοκιμάσω!!! :)
Βάλε ξύσμα λεμονιού σχεδόν παντού(κινέζικο, λαδερά, κοκκινιστό, σπανακόρυζο, ρύζι, σαλάτες, κουλουράκια, κέικ κ.α. κ.α.), προσάρμοσε μόνο την ποσότητα. Κ το σαφράν επίσης, μπαίνει ακόμη και στον καφέ ή το τσάι και είναι τρομερά αντιοξειδοτικό. Κάτι εναλλακτικό είναι ο κουρκουμάς. Δενδρολίβανο βάζω και στις πατάτες φούρνου μαζί με λαδολέμονο και δε μας φτάνει ποτέ ένα ταψί! Γενικά τα μπαχαρικά είναι ένας μαγικός κόσμος.. υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί να πειραματιστεί κανείς... Αχ! πολύ μεγάλη κουβέντα άνοιξες!!
Μαζί σου!!!Λατρεία μεγάλη!!!Μοσχοκάρυδο και κανέλλα σε κοκκίνιστα πάντα... Κύμινο μπόλικο εννοείτε στα σουτζουκάκια και πάει τρελά στο στιφάδο επίσης!!!Μου άνοιξες την όρεξη....
Και λίγο κυμινο στα γιουβαρλακια!!!
Βάλε δεντρολιβανο φρέσκο ψιλοκομμενο και στις φακες!!! Θα με θυμηθεις!
Συμφωνώ απόλυτα με το δενδρολίβανο κ τις φακές. Επίσης δίνει ωραίο άρωμα σε οποιοδήποτε κρεατικό γίνει λεμονάτο ή κ με μουσταρδα, στο φούρνο με πατάτες!
Βάλε δεντρολίβανο σε χοιρινό και τελείωσε το με μέλι. Απίθανο