Τα γεμιστά της τεμπέλας

Θα μπορούσαμε να το πούμε και ριζότο λαχανικών! Έχει όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε γεμιστά χωρίς όμως να ανοίξουμε ντομάτες και πιπεριές!

Υλικά:

2 φλ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά(εγώ παντού χρησιμοποιώ το κίτρινο ρύζι γιατί μου αρέσει να είναι σπυρωτό)

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια

2 κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια

1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κ.σ πελτέ

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

Λίγο δυόσμο

1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και τα λαχανικά

Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά

Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό ζεστό,τον πελτέ,άνηθο,μαιντανό,δυόσμο,αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι(όχι να λιώσει)

Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια προσθέτουμε λίγο νερό

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε

[divider]

Η Όλγα Μπενοπούλου είναι μαμά! Τα δίδυμα «ταλιμπανάκια» της είναι ο Νικόλας και ο Χρήστος!

Σπούδασε γραφιστική αλλα το πάθος της ήταν και είναι η μαγειρική.

Καταναλώνει αμέτρητες ώρες στην κουζίνα ετοιμάζοντας αλμυρές και γλυκές λιχουδιές, ενώ τα τελευταία 2 χρόνια διατηρεί τον δικό της ιντερνετικό τσελεμεντέ, το Olga’s Cuisine!