Τούρτα Fudgy Cookies & Cream

Σε κάθε οικογενειακή γιορτή που πλησιάζει, αρχίζω να ψάχνω μανιωδώς τι γλυκό θα φτιάξω. Μπορώ πλέον να καταλαβαίνω ποια συνταγή από αυτές που βρήσκω πρόκειται για σίγουρη αποτυχία και ποιά πολλά υποσχόμενη. Μόλις είδα λοιπόν πριν από ένα μήνα αυτή τη συνταγή για ένα Fudgy Cookies & Cream Cake από την Cookbook Queen είπα ότι θα το φτιάξω για τα γενεθλιά μου. Αρκετά με την εισαγωγή. Ας μπούμε στο ψητό.

Για αρχή να πώ ότι είναι ένα μετρίου βαθμού δυσκολίας γλυκό. Δεν το λές και πάναπλο. Εάν ακολουθήσετε όμως πιστά την συνταγή και τα tips που ακολούθησα κι εγώ τότε εχω να σας πώ ότι το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Η τούρτα που θα βγεί είναι τόσο γευστική όσο φαίνεται στις φωτογραφίες! Πρόκειται για ένα κέηκ με υπέροχη σοκολατένια γεύση, μια ελαφριά γέμιση σαντιγί και επικάλυψη Fudge σοκολάτας (μια βουτυρόκρεμα δηλαδή). Η γέμιση ταιριάζει άψογα με το  κεηκ και έτσι δεν έχετε ένα «πολύ γλυκό» και βαρύ αποτέλεσμα που είναι δύσκολο να φαγωθεί. Ξεκινάμε λοιπόν:

Υλικά για το κέηκ:

2 κούπες  ζάχαρη κρυσταλλική

1-3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα Dutch process κακάο (αυτό ζητάει η συνταγή. Πρόκειται για ένα πιο σκούρο κακάο με διαφορετική επεξεργασία από το natural κακάο. Το αντικατέστησα με κακάο Γιώτης  με 100% περιεκτικότητα σε κακάο)

1-1/2 κουτ. τσαγιού baking powder

1-1/2 κουτ. τσαγιού baking soda

1 κουτ. τσαγιού αλάτι

2 αυγά

1 κούπα γάλα

1/2 κούπα ηλιέλαιο

2 κουτ. τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας (καλύτερο αποτέλεσμα από τα βανιλάκια.Προτιμήστε το αν το βρίσκετε)

1 κούπα βραστό νερό

Προσοχή: με τα υλικά αυτά  η συνταγή λέει ότι βγάζει 2 βάσεις τις οποίες στη συνέχεια κόβουμε στη μέση για να πάρουμε 4 στρώσεις κεηκ. ΑΜ ΔΕ! Έχω καταλήξει μετά από πολλές  ξενες συνταγές ότι μάλλον έχουν μεγάλη διαφορά τα αλεύρια μας (ή τα baking powder μας τελοσπάντων) με τα αλεύρια του εξωτερικού. Καμία μα καμία συνταγή που λέει ότι το κεηκ θα φουσκώσει και θα βγάλει 2 στρώσεις δεν μου έχει βγάλει 2. Ποτέ. Έτσι και τώρα.

Εάν λοιπόν θέλετε 4 στρώσεις κεηκ στην τούρτα σας, βάλτε επι 2 τα παραπάνω υλικά σε 4 ταψάκια 20-22εκ.

Γέμιση:

2 κούπες  κρέμα γάλακτος με 35% και πάνω λιπαρά ή αν βρείτε whipping cream ακόμη καλύτερα, ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΚΡΥΑ

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

15 Oreo cookies λιωμένα στο multi (όχι τελείως σκόνη)

1 κουτ. τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας

Εγώ εκανα και εδώ διπλή τη δόση για να έχω μπόλικη (άξιζε τον κόπο)

Fudge επικάλυψη:

2 sticks βούτυρο (lurpak ή ένα 250γρ), σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κούπα  από το κακάο που χρησιμοποιήσαμε παραπάνω

3 κούπες ζάχαρη άχνη

1 κουτ. τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας

4 κουτ.σούπας ζεστό νερό

Δεν χρειάστηκε να κάνω διπλή δόση για την επικάλυψη. Έφτασε μια χαρά.

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τις βάσεις της τούρτας σας (το κεηκ δηλαδή) μία μέρα πρίν. Είναι πολύ βασικό αφού κρυώσουν και έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου να τις βάλετε στο ψυγείο, το ιδανικότερο, ολοβραδίς. Βοηθάει το κεηκ να αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη υγρασία, βελτιώνει τη γεύση και κάνει ευκολότερο το να τα κόψετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τα ταψάκια και τα αφήνετε στην άκρη.

Στο μπώλ του μίξερ σας ανακατέψτε το αλευρι, το μπείκιν, τη σόδα, το κακάο και το αλάτι.

Προσθέστε τα αυγά, το γάλα το λάδι και τη βανίλια. Χτυπήστε για 2’ σε μέτρια ταχύτητα.

Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε με την σπάτουλα μέχρι να ενωθεί στο μίγμα.

Ρίξτε στα ταψάκια και ψήστε για περίπου 30-35΄. Δεν χρειάζεται παραπάνω.

Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε τα 5’ να κρυώσουν στα ταψάκια και μετά βγάλτε από τα ταψάκια και αφήστε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Αφού κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ, τυλίξτε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τη νύχτα.

Την επόμενη είστε ετοιμες να «ισιώσετε» τα παντεσπάνια σας (κόψτε το πάνω φουσκωμένο μέρος μέχρι να έχετε μια ίσια επιφάνεια)

Tip: μη σας αγχώνει το «ίσιωμα»  το μυστικό είναι ένα μεγάλο μαχαίρι με δοντάκια (μη βλέπετε το δικό μου παραέχει δοντάκια αλλα την κάνει τη δουλειά του), σταθερός αγκώνας και όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις με το μαχαίρι.

Ετοιμάστε την γέμιση

Εγώ όπως βλέπετε βρήκα Whipping cream. Η διαφορά είναι ότι είναι αρκετά παχύρευστη με πλούσια γεύση και κάνει πιο εύκολο το χτύπημα σε σαντιγί. Εάν δεν βρίσκετε Heavy Cream ή whipping cream πάρτε μια παχύρευστη κρέμα γάλακτος.

Βάλτε για 5’ στην κατάψυξη το μπώλ του μίξερ και το ανακατευτήρι του.  Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ (στο 2) ρίχνοντας τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Θα σας πάρει αρκετή ώρα να γίνει σαντιγί αλλα γίνεται καλύτερη η υφή της όταν χτυπιέται στο χαμηλό. Υπομονή.

Η γέμιση είναι έτοιμη όταν πήξει τόσο ώστε να μένει πάνω στο αναδευτήρι και να σχηματίζει και «κορυφές» προσοχή μην την παραχτυπήσετε. Δεν θέλετε μια πολύ σφιχτή σαντιγί γιατι θα σας δυσκολέψει στο άλλειμα.

Ρίξτε τα Oreos στη σαντιγί και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν με μια σπάτουλα.

Ήρθε η ώρα για τη…συναρμολόγηση! Ρίξτε γενναίες κουταλιές γέμισης στο κέντρο του κέηκ και απλώστε προς τα έξω με σπάτουλα

Αφού ολοκληρώσετε και τα 4 στρώματα βάλτε το γλυκό στην κατάψυξη. Ναι καλά ακούσατε. Για τουλάχιστον μία ωρίτσα. Θα στερεοποιηθεί η γέμιση και θα κάνει την επικάλυψη ακόμη πιο έυκολη στη συνέχεια. Θα με θυμηθείτε.

Ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας.

Χτυπήστε το βούτυρο με την βανίλια μέχρι να αφρατέψει  σε μέτρια ταχύτητα.

ΧΑΜΗΛΩΣΤΕ ΤΑΧΥΤΗΤΑ και ρίξτε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη και το κακάο μέχρι να ενωθούν απλά στο μίγμα.

Σταματήστε.

Ρίξτε τις 4 κουταλιές ζεστό νερό και χτυπήστε για 2’ σε υψηλή ταχύτητα. Έτοιμο!

Επικάλυψη

Άλλη μια τέχνη που δεν χρειάζεται πανικό. Το μυστικό: μια σπάτουλα αν έχετε θα βοηθήσει πολύ. Απλώστε γενναίες δόσεις, καλύψτε ατέλειες και «ισιώστε»

Στολίστε την τούρτα σας όπως επιθυμείτε. Παρτε ιδέες από τις προτάσεις μας εδώ και αφήστε την φαντασία σας να μιλήσει! Εγώ την στόλισα με καρδούλες από γκλίτερ. Ταράααμμ!

 Καλή σας επιτυχία!!

[divider]

Η Ναυσικά είναι η μαμά της Μελίνας!

Στο blog της Peekaboo δοκιμάζει και προτείνει προιόντα για παιδιά,

ενώ φτιάχνει υπέροχες κορδέλες και χειροποίητα αξεσουάρ που θα βρείτε στο bellaandco.etsy.com