Λαχταριστοί κολοκυθοκεφτέδες

πηγή: www.karkinaki.gr

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό κολοκυθάκια

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

150γρ. τυρί φέτα (λιωμένη με το πιρούνι)

μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

3 κουταλιές αλεύρι

½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

3 αυγά

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίψτε τα κολοκυθάκια, αλατίστε τα ελαφρώς και βάλτε τα σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά.

Σε μια λεκάνη ρίξτε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τα τυριά, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό), τα αυγά χτυπημένα και το αλατοπίπερο. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μίγμα που να πλάθεται.

Πλάθετε σε κεφτέδες το μίγμα, τους αλευρώνετε και τηγανίζετε ώσπου να πάρουν χρώμα.