Χοιρινό με δαμάσκηνα

Μια ιδιαίτερη γευστική συντροφιά, το δαμάσκηνο κάνει το χοιρινό πεντανόστιμο! Δοκιμάστε και με μήλο που του ταιριάζει απόλυτα.

 Υλικά

•  500 γρ. ψαρονέφρι, λεπτοχτυπημένο
• χοντρό αλάτι
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ανάλατο βούτυρο
• 4 δαμάσκηνα κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/4 της κούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

Κόβετε το ψαρονέφρι και ρίχνετε αλάτι κατά προτίμηση. Βάλτε το στο τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και έπειτα βγάλτε το. Σωτάρετε τα δαμάσκηνα και τα κόκκινα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε ξύδι και ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει. Επιστρέψτε πάλι το ψαρονέφρι στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Έτοιμο για σερβίρισμα!

πηγή: marthastewart.com