Γεμιστά ψεύτικα ταψιού

28/04/2015

Πεντανόστιμη, πρωτότυπη και γρήγορη συνταγή που θα λύσει τα χέρια σε δυο περιπτώσεις. Πρώτον αν θέλετε γρήγορα χωρίς να «ανοίξετε» λαχανικά να έχετε την μεστή και υπέροχη γεύση των γεμιστών. Και δεύτερον αν σας περισσέψει η γέμιση να μην την πετάξετε ποτέ ξανά!

Υλικά:

1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
1 κουτ. σουπ. ξινό τραχανά (προαιρετικά)
1 μεγάλη μελιτζάνα ψιλοκομμένη σε κύβους
1 μεγάλο κολοκύθι ψιλοκομμένο σε κύβους
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 μέτρια πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο σε κύβους
3 καρδιές αγκινάρας ψιλοκομμένες σε κύβους (προαιρετικά)
2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες ροδέλες
2 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι
1 1/2 φλιτζάνι φέτα ή κοφινάκι σε μικρούς κύβους
1 κουτ.γλυκ. ρίγανη
1 πρέζα κύμινο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μικρό μπολ μουσκεύετε τον τραχανά για 10 λεπτά αν τον χρησιμοποιήσετε.

2. Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά εκτός από τις ροδέλες της ντομάτας, την φέτα και το σιμιγδάλι ή την φρυγανιά. Αναμειγνύετε καλά (προτιμότερο με το χέρι σας) για 3-4 λεπτά να μαραθούν λίγο τα λαχανικά. Ενώνετε με το ρύζι ή και τον τραχανά αν τον χρησιμοποιήσετε.

3. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί ή σε ένα πυρέξ και το στρώνετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να γίνει επίπεδο. Αραδιάζετε από πάνω τις ροδέλες της ντομάτας. Στα κενά βάζετε την φέτα και πασπαλίζετε με την φρυγανιά ή το σιμιγδάλι. Βάζετε στον φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μια ώρα και ένα τέταρτο. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Σερβίρετε με σπάτουλα γιατί το φαγητό δεν κόβετε σε κομμάτια. Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά πράσινη ή αντί για τραχανά λίγο ξινόχονδρο.

[divider]

Η φημισμένη τηλεοπτική μαγείρισσα και συγγραφέας δεκάδων βιβλίων μαγειρικής, που έχουν γίνει best sellers σε Ελλάδα και εξωτερικό, Μυρσίνη Λαμπράκη, συμπράττει με το eimaimama.gr δίνοντας μας υπέροχες, καθημερινές και πρακτικές συνταγές.