Cupcakes με Καρότο

Mετά τις… γλάστρες με cupcakes, το blog του babyglitter.gr μάς δίνει συνταγή για λαχταριστά cupcakes με καρότο που ταιριάζουν υπέροχα στο πασχαλινό τραπέζι!

Για τα Cupcakes:

175 γρ. μαύρη ζάχαρη (μαλακή)

100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως (που φουσκώνει)

100 γρ. αλεύρι (που φουσκώνει)

1 κ.γ. μαγειρική σόδας

2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά (η δική μου προτίμιση…κανέλα, γαρίφαλο ή μπαχάρι και τζίντζερ)

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 αυγά

150ml ηλιέλαιο ή φυτικό έλαιο

200 γρ. καρότο τριμμένο

διακοσμητική ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας κανέλα, το τζίντζερ, μπαχάρι και / ή γαρύφαλλo θα κάνουν τη διαφορα… Είναι τόσο απλό!

Για το γλάσο

100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

300 γρ. μαλακό τυρί φιλαδέφια

100 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

1 κ.γ. βανίλια

Οδηγίες:

Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 ° C

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σόδα, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά και το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα υγρά υλικά στα στα ξηρά. Αναξατέψτε καλά και ύστερα προσθέστε το τριμμένο καρότο.

Ψήνουμε για 20-22 λεπτά μέχρι να τρυπήσουμε τα cupcakes με μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν βάλουμε το γλάσο.

Για το γλάσο, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί φιλαδέλφεια, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Γαρνίρουμε με το γλάσο και το διακοσμητική ζάχαρη.