Σουφλέ σοκολάτας γάλακτος

βούτυρο
κρυσταλλική ζάχαρη
30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ψιλοκομμένη
120 γρ. νερό
30 γρ. κακάο
1 κρόκο αυγού
20 γρ. κορνφλάουρ
6 ασπράδια
70 γρ. άχνη ζάχαρη

Ετοιμάζουμε 6 πορσελάνινα ατομικά «μπολάκια» για σουφλέ (100-150 ml) βουτυρώνοντας τα καλά και μετά πασπαλίζοντάς τα με κρυσταλλική ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το κακάο και όταν φτάσουν σε βρασμό αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μετά το αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα.

Αφήνουμε μισό λεπτό και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Προσθέτουμε τον κρόκο και ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας καλά.

Tέλος προσθέτουμε το κορνφλάουρ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό στο μείγμα.

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε σε μαρέγκα με το σύρμα ή στο μίξερ.

Προσοχή σε 2 σημεία. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μόνα τους και όταν αρχίσει να ασπρίζει η μαρέγκα προσθέτουμε τη μισή άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει καλά. Προσθέτουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη ζάχαρη χτυπώντας μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα αλλά προσέχουμε να μην περάσει το στάδιο που από «απαλή» γίνεται «σκληρή» και τρίβεται.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θυσιάζουμε το 1/3 από τη μαρέγκα ανακατεύοντας τη καλά στο μείγμα της σοκολάτας.

Την υπόλοιπη μαρέγκα την προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μία σπάτουλα ώστε να μην χάσουμε όγκο από τη μαρέγκα.

Μοιράζουμε το μείγμα στα 6 μπολάκια.

Με το μικρό δαχτυλάκι μας κάνουμε ένα μικρό αυλάκι στην περιφέρεια των μπολ απομακρύνοντας τη ζύμη από εκεί. Θα μοιάζει σαν να λείπει ένα «δαχτυλίδι» ζύμης γύρω-γύρω. Αυτό είναι ένα καλό μυστικό και επιτρέπει στο σουφλέ να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, σκορπίζουμε λίγη άχνη αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως!

πηγή: akispetretzikis.com